好茶会带有回甘生津的感觉，回甘的强度与持久性也会被作为评判好茶的指标。品质越好的茶，回甘生津时间越为持久，回甘生津最明显的茶都是好茶，这种感觉的产生，主要是茶叶中的三种物质引起的，而回甘生津处一般有三，今天就来聊一聊关于茶叶回甘的话题，什么茶叶回甘最明显。
回甘生津感的产生
1、有机酸
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。如我们吃青梅、杨梅、李子等水果，口腔容易产生津液。
2、茶多酚
茶中含有的茶多酚，也会产生生津感。原理和有机酸一样，茶多酚的主要作用是刺激唾液腺分泌唾液，从而有生津的感觉。
3、糖苷类
茶汤中含有糖苷类物质，喝茶时糖苷类物质附着在了口腔中，过了一阵水解了，产生了葡萄糖，于是你觉得甜，这叫回甘。茶叶中水解单宁含量越多，也就是能量物质保留越多，回甘、生津就越强烈、持久。
喝茶为什么会回甘和生津？
回甘：是来源于茶叶茶多酚的酚酸和缩酚酸当中的水解单宁，另一个是茶汤中含有糖苷类物质，喝茶时糖苷类物质附着在了口腔中，过了一阵水解了，产生了葡萄糖，于是你觉得甜，这叫回甘。
然而回甘和回甜又有所不同？
回甘是源于茶汤中的糖苷类物质，糖苷水解要过一会之后所感受到的，然后产生的回甘。
回甜是糖类物质和口腔接触后，给大脑传送信号直接感到甜的味道。
生津：是因为茶叶当中的有机酸刺激唾液腺分泌，从而让口腔不断分泌唾液感觉到生津。
而有机酸和氨基酸有所不同，有机酸可能会形成香气，可以刺激生津。但是氨基酸更多的是鲜味物质，两者是不一样的。
回甘生津有三处
1、两颊生津
当口腔内膜接触到茶汤后，引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感，有机酸刺激两颊的唾液腺分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。两颊生津分泌的唾液通常比较多，有时生津过多还会有唾液积累过多的现象。
2、舌面生津
舌面生津是口腔内唾液慢慢分泌，感觉舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。但从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部的唾液腺分泌出来的，舌面有负责味觉的功能，但没有唾液腺。所以舌面生津其实是其他处生津，蔓延到舌面的一种交叉感觉。
3、舌底鸣泉
香港茶人何作如曾用“舌底鸣泉”来形容舌底生津的感受，甚是精妙。这种感觉如同“舌底生花”，芬芳自来，很有意思。舌底鸣泉是舌下感觉不断有唾液生出，如同泉水涌动，绵绵不绝。一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。
